Phân tích các chất phenolic trong bia
-
hoạt động đơn giản
-
dữ liệu toàn diện
-
kết quả nhanh chóng
Phân tích các chất phenolic trong bia, hèm rượu, chiết xuất của malt và hoa bia, rượu, nước ép trái cây và chất chiết xuất từ thực vật.
Nephelometer với buồng đo lường điều khiển ổn nhiệt và định lượng đơn vị.
Những gì được đo?
Các Tannometer là phù hợp để thử nghiệm chất lỏng rõ ràng nhất và những người có chứa phenol như bia, mạch nha, chiết xuất của sản xuất bia lúa mạch, mạch nha và hoa bia, nho và rượu táo, nước ép trái cây và chất chiết xuất từ thực vật.
Các phân tích toàn diện cho phép các báo cáo liên quan đến tốt và đặc điểm nghèo như hình thành trầm tích, màu sắc tăng cường và thay đổi hương vị cho các điều khiển thông thường.
Các hoạt động là menue kiểm soát. Các chế độ tự động hỗ trợ việc phân tích các nội dung tannoid, nhạy protein, công suất giảm, lạnh sương mù và hạn chuẩn độ ammoniumsulfate.
Chức năng và Nguyên tắc
Các Tannometer kết hợp một thiết bị định lượng, kiểm soát nhiệt độ, máy khuấy từ, turbidimeter, quang và máy tính đánh giá với decal.
Các buồng đo có một ánh sáng tập trung cường độ liên tục chỉ đạo thông qua nó. Các mẫu kiểm soát ổn nhiệt hấp thụ và tán xạ ánh sáng này. Trong khi các biện pháp cảm biến ánh sáng đầu tiên này ở bước sóng 510 nm các measues cảm biến thứ hai ánh sáng tán ở một góc 90 °.
Hoạt động
Một chế độ tự động được chọn. Các mẫu (approx. 4 ml) được đưa vào một cuvette kính trong buồng đo. Các đơn vị liều tiêm đại lý với độ chính xác cao vào mẫu. Các đồng nhất của các mẫu và các đại lý được thực hiện bởi một máy khuấy từ. Các mẫu có thể được đưa đến một nhiệt độ giữa -10 ° C và + 60 ° C trong buồng đo lường điều khiển ổn nhiệt.Haze và ánh sáng truyền dẫn sẽ được đo và hiển thị trên màn hình.
Các bộ xử lý vi tính đường cong của các thông số và tính toán kết quả. Việc tích hợp 4-màu-plotter tài liệu các đường cong và kết quả. Các hoạt động và tài liệu của các Tannometer cũng có thể được thực hiện bởi các phần mềm PC-TannoLab.? Phân tích của bia
Các mô tả sau đây về chế độ tự động liên quan đến việc phân tích các bia. Chúng được viết với sự giúp đỡ của GS em. Lucien Chapon. Tuy nhiên, mối quan hệ tương tự với các giải pháp khác.
Các PT cân bằng - Key để chất lượng
Các khái niệm theo đó một trạng thái cân bằng xảy ra giữa các protein (P) và tannoids (T) P + T = PT cho phép chúng ta hiểu rằng một wort và bia tương ứng không thể đồng thời là giàu protein và tannoids.
Việc kiểm soát của hai lớp học của các thành phần cung cấp cho các thông tin chính xác về sản xuất bia chất lượng của mạch nha và hoa bia nguyên liệu. Các thợ ủ mạch nha sử dụng Tannometer để mua lúa mạch của mình và kiểm soát sản xuất của mình. Ở các giai đoạn khác nhau của sản xuất bia, phương pháp phân tích nhanh chóng cung cấp cho các khả năng, theo quá trình phân rã tannoids, sự kết tủa của các protein và hiệu quả của điều trị ổn định nhằm mục đích hoặc tại tannoids hoặc ít protein. Đây là một cách rất đơn giản để tối ưu hóa số lượng nhân viên đó cần ổn định.
Tannoids
Các tannoids được định nghĩa như là phần của các hợp chất polyphenolic có thể được kết tủa bởi polyvinylpyrrolidon (PVP). Chúng bao gồm các polyphenol phân tử thấp và trung bình, các polyme của catechin và anthocyanogens. Tannoids đến từ mạch nha và hoa bia. Mặc dù hiện nay ở nồng độ tương đối thấp, họ đóng một phần quan trọng trong các chất keo và hương vị ổn định của các loại bia. Một mặt họ có thể kết tủa protein nhạy cảm của hèm rượu và bia, mặt khác họ làm đại lý bảo vệ. Các nội dung tannoid bia, mạch nha, lúa mạch, mạch nha và hop chiết xuất có thể được xác định bằng cách kết tủa với PVP.
Polymer này có thể được coi như là một cấu trúc tương tự của các protein liên kết với tannoids liên kết bằng hydro tạo ra một phức hợp không hòa tan mà dẫn đến sự hình thành của một đám mây.
Trên tiêm liên tục của một dung dịch PVP vào mẫu một đám mây phát triển cho đến khi tất cả các tannoids bị ràng buộc. Ngoài điểm này dư thừa PVP mang về một giải thể tiến bộ của các đám mây.
Lượng PVP cần thiết để đạt được tối đa là tỷ lệ thuận với nội dung tannoid của mẫu. Các Tannometer đo lượng khói bụi hình thành so với số lượng PVP tiêm và thể hiện kết quả trong PVP mg / lít. Các đường cong và kết quả được in bằng các máy vẽ sẵn có.
(Văn học: Der Begriff Tannoide, Monatsschrift für Brauwissenschaft, số 7/8 93, trang 263-279)
Protein nhạy cảm
Trong lagering bia tannoids họ ngưng tụ thành tannin đúng. Họ sau đó có khả năng ràng buộc bản thân với các protein nhất định để cung cấp cho các hiệp hội hòa tan thấp. Quá trình này tương ứng với bước đầu tiên hướng tới việc hình thành các hazes vĩnh viễn. Nó tiến hành ở tốc độ rất thấp, thậm chí ở mức 40 ° C hoặc 60 ° C, cho các loại bia mạnh ổn định. Để mô phỏng sự gia tăng tự phát của nồng độ tannin đúng một giải pháp tanin galic được tiêm vào bia. Các chất đó là protein như trong tự nhiên và có ái lực mạnh với tannin được insolubilised đầu tiên. Họ được biết đến như là "protein nhạy cảm".
(Văn học: Der Begriff Eiweißempfindlichkeit, Monatsschrift für Brauwissenschaft, phần 1-3, Số 95 9/10, 1/2 96, 96 3/4)
Giảm năng lượng (năng lực)
Bia chứa thành phần oxidisable quan trọng. Các quá trình oxy hóa của một số người trong số họ làm suy yếu sự ổn định keo của các loại đồ uống cũng như chất lượng cảm quan của mình. Sự mới mẻ ban đầu nhường chỗ cho một hương vị ôxi hoá. Một bia chẳng hạn, bị suy yếu do lượng oxy trong không khí, mất sức hấp dẫn của nó đến người tiêu dùng.
Malt và hoa bia cung cấp cho các chất bảo vệ bia ưu đãi với giảm công suất. Họ chủ yếu là phenolic trong tự nhiên, và trọng lượng phân tử thấp, nhưng cũng bao gồm melanoidins hình thành trong các lò sấy của malt và sôi của dịch nha. Họ có thể làm chậm, nếu không ngăn chặn quá trình oxy hóa có hại đến chất lượng.
Kể từ khi các loại bia được tiếp xúc với điều kiện bất lợi trong quá trình vận chuyển và lưu trữ trong đó có thể ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu của họ, kiến thức về khả năng giảm của họ là quan tâm lớn.
Quyết trực tiếp của năng lượng giảm là không thể trên tài khoản của các phản ứng chậm chạp của các phân tử oxy. Tuy nhiên nó có thể tận dụng lợi thế của các phản ứng của phức dipyridyle sắt (DPFe3, theo Chapon) hoặc của 2.6. Dichlorphenolindophenol (DPI, theo Hartong) về phía trên làm giảm chất để xác định bộ đệm công suất của mạch nha hoặc hop chiết xuất và có các loại bia.
Kinh nghiệm thực tế đã chứng minh rằng sự ổn định hương vị của bia với công suất giảm lớn nói chung là tốt. Tuy nhiên không có giá trị tham khảo có thể được đưa vào tài khoản khi dự đoán các hành vi thực tế đối với oxy.
Chill Haze - Alcohol-Chilling-Test (ACT)
Một mẫu bia lạnh xuống dưới điểm đóng băng (downto -8 ° C) phát triển một đám mây lạnh phụ thuộc vào điều kiện của nó. Mây mù này là do không tan của phức polyphenol-protein. Xét nghiệm này được thực hiện ngay lập tức sau khi lọc, đóng chai cung cấp thông tin chính xác về các đám mây tiềm năng của bia và efficency điều trị ổn định có thể được điều chỉnh nếu cần thiết.
Trong phân phối và lưu trữ các thông tin liên quan đến ACT cho khói mù hình thành hiện tượng ngưng tụ hơi nước dẫn đến sự gia tăng sức mạnh tannin chống lại các protein nhạy cảm với khói mù. Hiện tượng này, trong đó khối lượng phân tử của tannoids tăng, chủ yếu là do quá trình oxy hóa mà các loại bia kém trong việc làm giảm các thành phần đặc biệt nhạy cảm.
Việc bổ sung ethanol làm giảm độ hòa tan của PT-phức tạp và tăng cường các đám mây lạnh. Trong ACT ai có thể thêm tối đa 6% vol.ethanol. Việc bổ sung 1% vol. rượu có tác dụng tương tự như hạ thấp nhiệt độ 1 ° C. Các Tannometer đo mây mù lạnh lẽo như một hàm của nhiệt độ và thời gian. Kết quả thể hiện các đám mây hình thành ở các đơn vị EBC sau một thời gian định trước (40 phút).
Hạn Ammonium Sulphate chuẩn độ (Hartong)
Phương pháp phân tích nhanh chóng này cung cấp thông tin về các nhân vật hydrophilie của các thành phần keo của bia. Việc bổ sung các ammonium sulphate để bia gây ra một hình sương mù.
Việc lớn hơn số tiền cần thiết để đạt được một giá trị được đưa ra khói mù cao hơn các cơ hội của sự ổn định. Các giới hạn của lượng mưa được thể hiện như khối lượng bão hòa dung dịch amoni sunfat, nó khiến đầu của sự hình thành sương mù. Tuy nhiên không có mối quan hệ tuyến tính giữa giới hạn lượng mưa và sự ổn định keo, vì nó không chỉ phụ thuộc vào các protein mà còn vào các yếu tố khác như tannin và oxy nội dung.? Phần kết luận
Các phân tích bao gồm cả tannoids và protein. Cả hai đều là đặc biệt quan trọng đối với sự ổn định hóa học-vật lý.
Ngoài ra, các chất giảm mà đệm oxy hòa tan gây thiệt hại có thể được xác định. Tương tự như vậy các thử nghiệm sương lạnh rượu, cho phép xác định nhanh chóng của tổng chất xây dựng độ đục, có giá trị đáng kể.
Hoạt động đơn giản
Việc chuẩn bị mẫu là rất dễ dàng. Về cơ bản mẫu phải rõ ràng và miễn phí của các bong bóng khí.
Đối với bia nó là đủ để vượt qua mẫu thông qua một fan hâm mộ trong phòng thí nghiệm giấy lọc gấp tiêu chuẩn.
Kết quả nhanh chóng
Trong thời hạn tối đa là 3 giờ bạn có hoàn toàn hình ảnh liên quan đến sự ổn định hóa chất vật lý của bia của bạn. Điều này có nghĩa là bạn biết sự ổn định của bia trước khi nó rời khỏi nhà máy bia.
Tối ưu hóa quá trình sản xuất bia
Nhiều yếu tố trong quá trình sản xuất bia có thể có ảnh hưởng tới các thành phần khác nhau tạo thành tannin và protein. Một kiến thức thấu đáo về các yếu tố này là rất quan trọng để tối ưu hóa quá trình sản xuất bia liên quan đến các thành phần cần thiết và ổn định của bia. Vì vậy có thể để duy trì nội dung tannoid thấp ngay từ đầu và làm như vậy làm giảm lượng ổn định tiếp theo yêu cầu.
Phần mềm TannoLab PC
Các giao diện nối tiếp mở ra triển vọng mới. Các PC hoạt động đo lường hoàn chỉnh, đường cong sẽ được vẽ trực tuyến trên màn hình.Curves và kết quả có thể được lưu lại để đánh giá sau này trên TannoBase tích hợp dữ liệu. Việc xuất khẩu dữ liệu để chuẩn phần mềm, như MS Excel, cũng được bao gồm.
Thông số kỹ thuật - kỹ thuật
Vôn:
230 / 240V / 50/60 Hz (những người khác theo yêu cầu!)
kích thước:
H205, L500, W305mm
temp.range (mẫu):
từ -10 ° C đến + 60 ° C
nhiệt độ môi trường xung quanh .:
từ 15 ° C đến 30 ° C
tốc độ dùng thuốc:
từ 0,5 đến 5,0 ml / h
khuấy:
Teflon tráng khuấy từ
bàn phím: 
axit và bàn phím lá chịu nước
hiển thị:
LCD, chiếu sáng, 2 x 40 ký tự
giao diện:
nối tiếp, RS 232C MS Windows-phần mềm
p / không. 1820 1000 Tannometer 230V
-s-11380.jpg)
-s-11378.jpg)
-s-11374.jpg)
-s-11373.jpg)
-s-11370.jpg)
-s-11367.jpg)
-s-11347.jpg)
-s-11340.jpg)
-s-11326.jpg)
-s-11324.jpg)
-s-11322.jpg)
-s-11321.jpg)
-s-11320.jpg)
-s-11319.jpg)
-s-11318.jpg)
-s-11314.jpg)
-s-11313.jpg)
-s-11395.jpg)
